Glenallachie går lite tillbaka till sina rötter i sin nya wood finish collection. De första Glenallachie buteljerna som såg dagens ljus i början på 2018 förstod man direkt att att Billy Walker hade siktet inställt, det var sherry fat som gällde. Under året kommer man att släppa totalt 6 olika buteljer, alla lagrade på olika typer av sherryfat.

Ordet Oloroso kan översätts till "Smakfull" och är den mörkaste bland de torra sherrystilarna. Oloroso är känd för sina uttalade nötaktig ton med torkade fruktegenskaper. Till skillnad från ex. fino så utsätts Oloroso för lagring utan ett så kallat "flor"-jästlager vilket gör att syre spelar en viktig roll i mognaden

Lagring av single malt i stora Oloroso-fat har levererat djärva lager av kaffebönor, russin, ingefära och fikon som gifter sig på ett ypperligt sätt tillsammans med The GlenAllachies honungsrika husstil.

The Wood Collection Sherry series Har en något högre procentsats på 48% ABV, helt naturlig färg och är icke kylfiltrerad, vilket låter varje unik utgåva tala för sig själv.