Glenallachie går lite tillbaka till sina rötter i sin nya wood finish collection. De första Glenallachie buteljerna som såg dagens ljus i början på 2018 förstod man direkt att att Billy Walker hade siktet inställt, det var sherry fat som gällde. Under året kommer man att släppa totalt 6 olika buteljer, alla lagrade på olika typer av sherryfat.

Fino är känd för sitt ljusa utseende och delikata smakprofil. Det är den torraste stilen av sherrysorterna och den måste vara biologiskt åldrad i minst två år under ett "flor" som är ett så kallat jästskikt som förhindrar oxidation.

Mognaden i Fino fat har resulterat i en singel malt som är fullproppad med dofter och smaker som inlagda päron, sockrade mandlar och vaniljkräm.

The Wood Collection Sherry series har en ngt högre styrka på 48%, har en naturlig färg och är icke kylfiltrerad vilket låter varje unik sprit tala för sig själv.