Glenallachie går lite tillbaka till sina rötter i sin nya wood finish collection. De första Glenallachie buteljerna som såg dagens ljus i början på 2018 förstod man direkt att att Billy Walker hade siktet inställt, det var sherry fat som gällde. Under året kommer man att släppa totalt 6 olika buteljer, alla lagrade på olika typer av sherryfat.

Amontillado börjar sin resa som en Fino men här tar efter en tid tar bort “Floret” för att låta Amontilladon få andas och oxidera. Just oxoderingen utvecklar en mörkare färg och en mer robust smakplaett.

Amontillado faten som används har hållit Amontillado under lång tid vilket får Spriten att jubla och utveckla toner av körsbär, nötter och karamel.

Precis som sina syskon så är denna buteljerad på en något högre styrka på 48%. Ingen färg eller kylfiltrering har genomförts vilket gör att spriten talar för sig själv.